スローフードワークショップのご案内

今後開催予定のワークショップです。

人気レストランシェフと学ぶスローフード９
「立川『イン・カメラ・コン・テラッツァ』の浜崎シェフに教えてもらうニイクラファームのハーブを使ったスローフードイタリアン」

日時：

2010年3月14日（日）11：00〜14:00

場所：

東京ガス　多摩ショールーム

講師：

浜崎隆氏（立川市の「イン・カメラ・コン・テラッツァ」シェフ）

定員：

24名

参加費：

事前振込制
一般：3,000円（税込）

内容：

■食材についての話 （ワークショップで使う食材の話を中心に、食材の特徴や生産者・地域とのつながりなどについて） ■じゃがいもといんげんのジェノベーゼ 春の香り高いバジルを使い、ジェノベーゼのパスタを作ります。食材の配合量やタイミングによって微妙な味加減が変わるバジルソース、本当においしいジェノベーゼの基本となるソース作りを、プロの技とともに学びます。じゃがいもといんげんの甘み・食感をアクセントに。 ■レモン風味のパンナコッタ　緑のソースで 爽やかなレモンの香りがさっぱりと、そして生クリームとミルクを半量ずつ使うことでよりヘルシーなパンナコッタを作ります。フルーツを隠し味にした、野菜やハーブの緑のソースがパンナコッタの味を引き立てるという斬新な組み合わせに、シェフの感性が光ります。目にも鮮やかなその色合いが生き生きとした躍動感と清々しさを演出してくれる、春にぴったりな美しいドルチェ。

食材：

旬のニイクラファームの食材、浜崎シェフが「イン・カメラ･コン･テラッツァ」で使用している厳選食材など。

共催：

スローフード　セントラルイースト東京／東京ガス株式会社

後援：

スローフードジャパン

締切：

2010年2月15日（月）

人気レストランシェフと学ぶスローフード８
「横浜・山下町『ＳＡＬＯＮＥ２００７』の樋口シェフに教えてもらう佐島の魚介を使ったシチリア料理」

日時：

2010年2月21日（日）11：00〜14:00

場所：

東京ガス　横浜ショールーム

講師：

樋口敬洋氏（横浜市山下町の「ＳＡＬＯＮＥ２００７」シェフ）

定員：

48名

参加費：

事前振込制
一般：3,800円（税込）

内容：

■食材についての話 （ワークショップで使う食材の話を中心に、食材の特徴や生産者・地域とのつながりなどについて） ■白身魚のラグーとアーモンドのマッケローニ　バジル風味 魚の旨みがぎゅっと凝縮したソースはシチリア島特産のパッキーノトマトの酸味・甘みが調和し、より海の幸の味を引き立てます。そこへ、アーモンドの香ばしさがポイントとなったバジルペーストと、ガーリックオイルとが合わさり、すべて渾然一体となったソースが、ショートパスタの歯ごたえとともに口の中で踊ります。すべてを絶妙な状態で合わせていくプロの技を学びます。 ■佐島産真蛸のインウミド　モンデッロ風 佐島の名産のひとつとして有名なのが蛸。その味の濃さ・奥深さは群を抜くと言われます。その蛸をコルクと一緒に蒸すという、シチリアの伝統調理法で旨み・香り・柔らかさを引き出し、魚や野菜のエキスたっぷりのソースで仕上げます。それぞれの特性を生かし一つにまとめていく工程に、料理人の食材に対する愛情を感じられる一皿です。

食材：

旬の横須賀市佐島港の食材、樋口シェフが「ＳＡＬＯＮＥ２００７」で使用している厳選食材など。

共催：

スローフード　セントラルイースト東京／東京ガス株式会社

後援：

スローフードジャパン

締切：

2010年1月20日（水）到着分まで

過去のワークショップ

これまでに開催された講座の一部です。>> 詳細はこちらをご覧ください

人気レストランシェフと学ぶスローフード７
「門前仲町の秋田料理『男鹿半島』の堀店主に教えてもらう冬の日本海の恵み・寒鱈を味わう秋田郷土料理」

日時：

2010年1月30日（土）11:00〜14:00

場所：

東京ガス　新宿ショールーム・クッキングスタジオ

講師：

堀　騰（ほり　のぼる）氏（門前仲町の秋田料理「男鹿半島」店主）

定員：

36名

参加費：

事前振込制
一般：4,000円（税込）

内容：

■食材についての話
（ワークショップで使う食材の話を中心に、生産者がどのようにその生産物を育てているのか、食材の特徴や地域とのつながりなど）
■「寒鱈のしょっつる鍋」
寒の時期に獲れるマダラ、寒鱈。産卵のために回遊してくる鱈は、丸々と太り栄養価も高く、ひときわおいしいと言われます。食べ残す部分がないと言われる鱈のおいしさを、まるごと味わえる豪快な料理といえば、やはり鍋。秋田ならではのハタハタの魚醤“しょっつる”仕立てでいただきます。プロの味加減は必見です。
■「ハタハタ三五八漬け（グリル焼き）」
塩３・麹５・米８を合わせたものが「三五八漬け」のもと。そこにハタハタを丸のまま漬け込んだ郷土料理です。砂糖の甘さではない、米麹の自然の甘みがきいていて、焼いたときの香ばしさは格別です。
■その他、あきたこまち米やいぶりがっこ、大根のなた漬け、地酒など

食材：

秋田の冬の味覚・寒鱈をはじめ旬の秋田食材、秋田郷土料理食、秋田の地酒など。

共催：

東京ガス株式会社／秋田県東京事務所／スローフード　セントラルイースト東京

後援：

スローフードジャパン

締切：

2009年12月24日（木）到着分まで

人気レストランシェフと学ぶスローフード６
「神楽坂『リストランテ・ソプラ・アクア』の水上シェフに教えてもらう旬の北海道食材を使ったスローフードイタリアン」

日時：

2009年10月18日（日）11：00〜14:00

場所：

東京ガス　新宿ショールーム・クッキングスタジオ

講師：

水上正太氏（神楽坂の「リストランテ・ソプラ・アクア」オーナーシェフ）

定員：

36名

参加費：

一般：4,000円（税込）

内容：

■食材についての話
（ワークショップで使う食材の話を中心に、生産者がどのようにその生産物を育てているのか、食材の特徴や地域とのつながりなど）
■「まさかりかぼちゃのスパゲッティ　カルボナーラ仕立て」
ほくほくとして甘みのあるまさかりかぼちゃの持ち味を生かし、ハロウィンシーズンにぴったりな色鮮やかなパスタを作ります。カルボナーラといえば欠かせない“あの食材”を使わずに、味も見た目もカルボナーラそのものという、不思議でおいしい新発見をどうぞ。
■「豚ロース肉のミラノ風カツレツ　トマトとレタスのサラダ添え」
知床のサチク赤豚を使い、たっぷりの新鮮野菜とともにいただくヘルシーカツレツ。ギュッと閉じ込められた肉の旨みと、シャキシャキとした食感に仕上げたサラダの爽やかさを、スモークチーズが隠し味となってまとめている、プロの技が光る一皿。

食材：

スローフード協会「味の箱舟」認定食材・まさかりかぼちゃと旬の北海道食材、水上シェフが「リストランテ・ソプラ・アクア」で使用している厳選食材など。

共催：

スローフード　セントラルイースト東京／東京ガス株式会社

後援：

スローフードジャパン

締切：

2009年9月15日（火）到着分まで

スローフードワークショップ
江戸川区発祥の「小松菜」を美味しく学ぶ

日時：

2009年4月25日（土）10：30〜13：30

場所：

東京ガス　キッチンランド江戸川（東京都江戸川区江戸川6-18-4　TEL03-3689-4268）

講師：

真利子　伊知郎氏（小松菜生産農家・江戸川区農業経営者クラブ副会長）

定員：

18名

参加費：

事前振込制
一般＠4,000円（税込）

メニュー：

ベジタブルＫ（小松菜）のシフォンケーキ（お１人様１台お持ち帰り）
小松菜のクリームパスタ

共催：

スローフード　セントラルイースト東京／東京ガス

後援：

スローフードジャパン

人気レストランシェフと学ぶスローフード５
「乃木坂『リストランテ・ダ・ニーノ』のアントニーノシェフに教えてもらう 旬の魚介を使ったシチリア料理」

日時：

2009年3月15日（日）11:00〜14:00

場所：

東京ガス　新宿ショールーム・クッキングスタジオ

講師：

アントニーノ・レンティーニ氏（乃木坂の「リストランテ・ダ・ニーノ」オーナーシェフ）

定員：

36名

参加費：

事前振込制
一般：4,000円（税込）

内容：

■食材についての話
（ワークショップで使う食材の話を中心に、生産者がどのようにその生産物を育てているのか、食材の特徴や地域とのつながりなど）
■「ブロッコリーとアンチョビのシチリアパスタ　Caserece acciughe zafferano e braccoli」
カセレッチェと呼ばれるショートパスタを、絶妙な歯ごたえに仕上げたブロッコリー、そしてアンチョビやレーズン、松の実と、シチリア料理に欠かせない素材を使っていただきます。サフランの黄色がシチリアの豊かな陽光を思わせる鮮やかなひと皿。
■「魚介のギオッタ　Ghiotta con patate」
新鮮な魚介を、野菜と魚のスープで煮込むギオッタ。魚は表面をカリッと焼き上げ、中はふっくら、二つの食感が楽しめます。魚介の旨みを、トマトの酸味、じゃがいもの甘みと一緒に。

食材：

旬の海鮮食材と、アントニーノ シェフが「リストランテ・ダ・ニーノ」で使用している厳選食材など。

共催：

スローフード　セントラルイースト東京／東京ガス

後援：

スローフードジャパン

締切：

2009年2月19日（木）到着分まで

人気レストランシェフと学ぶスローフード４
「馬車道『ヴィノテカ・サクラ』の榎本シェフに教えてもらう 藤沢のみやじ豚を使ったスローフードイタリアン」

日時：

2009年2月16日（月）11:00〜14:00

場所：

東京ガス　横浜ショールーム

講師：

榎本隆二氏（馬車道の「ヴィノテカ・サクラ」シェフ）

定員：

48名

参加費：

事前振込制
一般：3,500円（税込）

内容：

■食材についての話
（ワークショップで使う食材の話を中心に、生産者がどのようにその生産物を育てているのか、など）
■「もも肉と根菜のラグー　マルサラ風味」
みやじ豚のもも肉と季節の根菜をじっくりと煮込んだラグーを、ショートパスタに合わせていただきます。マルサラ酒の風味が力強く奥深い味わいを生み出します。
■「バラ肉の農民風」
みやじ豚最大の特徴といわれる脂身のおいしさが際立つひと皿。バラ肉を外はカリッと、中はジューシーに焼き上げ、脂が口の中でさらっと溶ける、クリーミーかつ香ばしい独特の風味を引き出します。季節の滋味をつけあわせ、パセリのソースで。
■「シェフのスペシャルデザート」（試食のみ）
榎本シェフが皆さんのために事前に準備。どんなデザートが出てくるかは 当日のお楽しみ。

食材：

藤沢のみやじ豚と地元神奈川の新鮮野菜、そして榎本シェフが「ヴィノテカ・サクラ」で使用している厳選食材など。

共催：

スローフード　セントラルイースト東京／東京ガス

後援：

スローフードジャパン

テーマ食材： 蕎麦

テーマ食材：

蕎麦

日時：

2008年12月13日（土）10:30〜13:30

場所：

キッチンランド足立

世界で一番小さいヨーグルト工房から〜ヨーグルトっておもしろい〜

日時：

2008年11月22日（土）10:30〜13:30

場所：

キッチンランド八王子

講師：

磯沼正徳氏（磯沼ミルクファーム代表）

メニュー：

■手作りヨーグルトチーズ
■クレーム・ダンジュ
■野菜のヨーグルトごはん詰め
■じゃがいものヨーグルトグラタン

受講料：

2500円

定員：

18名

世界で一番小さいヨーグルト工房から〜ヨーグルトっておもしろい〜

日時：

2008年10月4日（土）10:30〜13:30

場所：

キッチンランド調布

講師：

磯沼正徳氏（磯沼ミルクファーム代表）

メニュー：

■手作りヨーグルトチーズ
■クレーム・ダンジュ
■野菜のヨーグルトごはん詰め
■じゃがいものヨーグルトグラタン

受講料：

2500円

定員：

24名

人気レストランシェフと学ぶスローフード３ 
「自由が丘『バッボ・アンジェロ』のアンジェロシェフに教えてもらう山梨の初秋を味わうスローフードイタリアン」

日時：

2008年9月2日（火）11：00〜13:30

場所：

東京ガス　新宿ショールーム・クッキングスタジオ

講師：

アンジェロ・コッツォリーノ氏（自由が丘のリストランテ「バッボ・アンジェロ」「メチェナーテ」オーナーシェフ）

定員：

36名

参加費：

事前振込制
一般：4,000円（税込）

内容：

■山梨の食材についての話
（ワークショップで使う食材の話を中心に、生産者がどのようにその生産物を育てているのか、など）
■「有機野菜のスパゲッティ　〜きのこソースのベッド〜」
　Spaghetti con le verdure organiche sul letto di funghi
山梨の新鮮なオーガニック野菜をたっぷり使ったスパゲッティ。
秋の味覚・きのこのソースを“ベッド”にして、様々な味のハーモニーを楽しみます。
■「ワインビーフのローストビーフ」Brasato di manzo(wine beef)
発酵させたワインの搾りかすを餌に加えた甲州ワインビーフのローストビーフ。
アンジェロさん独自の製法で焼き上げていきます。
■「黒富士ティラミス」Kurofuji-tiramisu`
平飼いでのびのび育てた鶏の放牧自然卵を使い、まろやかで濃厚に仕上げたティラミス。
アンジェロシェフが皆さんのために事前に準備します。

食材：

山梨から取り寄せる旬の食材と、アンジェロ シェフが「バッボ・アンジェロ」で使用している厳選食材など。

共催：

スローフード　セントラルイースト東京／東京ガス

後援：

スローフードジャパン

人気レストランシェフと学ぶスローフード２ 
「西麻布『ラ・グラディスカ』の堀江シェフに教えてもらう水俣の新鮮食材を使ったピエモンテ料理」

場所：

東京ガス　新宿ショールーム・クッキングスタジオ

講師：

堀江純一郎氏（西麻布のリストランテ「ラ・グラディスカ」シェフ）

内容：

■水俣の食材についての話
（ワークショップで使う食材の話を中心に、生産者がどのようにその生産物を育てているのか、など）
■プリモピアット「夏野菜のスパゲッティ」
なす、トマト、ソラマメ、玉ねぎ、バジリコなど、水俣の新鮮な野菜やハーブをたっぷり使って作ります。
■セコンドピアット「鶏肉のソテー　ニンニク・アンチョビ・オイルソース添え」
ピエモンテ地方の郷土料理「バーニャカウダ」のソースを、夏用にアレンジ。
赤ワインビネガーやケーパーで酸味をきかせて、水俣で平飼いされた元気で安全な鶏の胸肉を焼いて、さっぱりといただきます。
■ドルチェ「シェフの手作りクッキー」
堀江シェフが参加者の皆さんのために事前に準備します。
（実習はありません）。

食材：

水俣から取り寄せる旬の食材と、堀江シェフが「ラ・グラディスカ」で使用している厳選食材など。

共催：

スローフード　セントラルイースト東京／東京ガス

後援：

スローフードジャパン

人気レストランシェフと学ぶスローフード1 
「本場イタリアから来たシェフに教えてもらう手打ちパスタ〜オリジナル食材お土産付き」

会場：

東京ガス　新宿ショールーム・キッチンスタジオ

講師：

アルベルト・ベッティーニ氏（フィレンツェ郊外の老舗レストラン「アメリーゴ」シェフ）

内容：

■スローフードの話
（ワークショップで使う食材の話を中心に、イタリアで始まったスローフード運動の考え方、スローフードとは何か、など）
■ボロニェーゼソース
（「アメリーゴ」のあるボローニャの名物料理と言えばボロニェーゼ（ミートソース）。クラッシックな本場の味を直伝してもらいます）
■手打ちのタリアテッレ
■「アメリーゴ」オススメのひと皿
■ベッティーニ氏オススメのワイン
■イタリア直輸入「アメリーゴ」オリジナル食材がお土産につきます。

食材：

イタリアから持ち込む「アメリーゴ」のオリジナル食材と、日本のスローフード「味の箱舟」に指定されている岩手県の牛肉「短角種」他。

共催：

スローフード　セントラルイースト東京／東京ガス

後援：

スローフードジャパン

スローフードワークショップ『かながわ名産100選』 
−三浦の海の幸をおいしく学ぶ−

講師：

石渡定子（三浦市漁協女性部　連絡協議会会長）

メニュー：

イカ焼き、イカのみそフレンチサラダ、マグロのゆきおろし、昆布の炊き込みご飯、つみれ汁（試食のみ）

主催：

東京ガス株式会社

共催：

スローフードセントラルイースト東京

後援：

スローフードジャパン

食材から味わって考える本当のおいしさ。

テーマ：

勝浦の浜のお母さん海辺の食卓

会場：

キッチンランド千葉

講師：

寺田寿子（新勝浦市漁協所西武川津支部長）

メニュー：

魚ハンバーグ／サザエご飯／ところてん

主催：

スローフードジャパン

テーマ：

伝統の味「東京しゃも」を美味しく学ぶ

会場：

キッチンランド調布

講師：

浅野良仁（浅野養鶏場 代表）

メニュー：

親子丼／鶏素麺のお吸い物

主催：

スローフードジャパン

テーマ：

地元の食材を知る〜練馬「百匁（ひゃくめ）の里」の野菜〜

会場：

キッチンランド石神井

講師：

加藤正明（百匁の里 園主 ベジタブル＆フルーツマイスター）

メニュー：

ポトフ風鶏カブ団子／春菊の秋色サラダ／ポテトミルフィーユグラタン

主催：

スローフードジャパン

伝統のファエッラ社のパスタとともにイタリア食文化を学ぶ
〜サヴォイア王朝の歴史でつながる南イタリアと北イタリアの味〜

場所：

東京ガス　新宿ショールーム

メニュー：

ナポリ風ラグーのパッケリ、ボネッ　※ワインつき

講師：

池田律子（イタリア料理研究家）

主催：

スローフードジャパン

協力

株式会社アッティコ

伝統のファエッラ社のパスタともにイタリア食文化を学ぶ
〜最古のパスタ料理マンジャ・マッケローニとベッペ家のマンマの味〜

会場：

東京ガス　新宿ショールーム

メニュー：

マンジャ・マッケローニ　ベッペ家風ニョッキナポリターニ　※ワインつき

講師：

内山理恵子（英内山取締役）

主催：

スローフードジャパン

協力

株式会社アッティコ

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