美しい味の日本　特集　Vol. 7　大豆レボリューション

文・島村菜津　　写真・堀口宏明

協力・東京財団「食のたからもの再発見プロジェクト」

日本食の根幹ともいえる醤油や味噌の原料である大豆。実はその自給率はいまやカロリーベースで約５％しかありません。そうした中、日本各地にわずかに残る在来大豆を使って、自分の食べる大豆を自給しようという取り組みが、生産と加工の現場をつないで広がりを見せています。プロジェクト・リーダーの島村菜津氏が、千葉県の大豆農園、そして東京都の豆問屋と豆腐店に取材しました。

美しい味の日本　特集　Vol. 7　大豆レボリューション

『大豆レボリューション』って何？
和の食材の中でも、その代表格といえば、豆腐や味噌、納豆、醤油に化ける大豆だろう。

もくもくと大豆を抜く女たち
いざ、畑に着いてみると、渡辺さんは「一反ほどですけど」と言うけれど、これが案外と広い。

地大豆に目覚めた豆腐屋さんたち
数年前、この小糸在来で豆腐を作って欲しいと頼まれたのが、池袋にある『大桃豆腐』だった。

島村　菜津

1963年福岡生まれ、東京芸術大学、美術学部卒業。ノンフィクション作家。著作に『フィレンツェ連続殺人』（新潮社）『エクソシストと対話』で二十一世紀小学館ノンフィクション大賞優秀賞。『イタリアの魔力』（角川書店）、『スローフードな人生』（新潮社）、『スローフードな日本』（2006年２月発行、新潮社）、共著に『十人の聖なる人々』など。

（更新日：2008.2.28）

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