ロール白菜のグラタン仕立て

材料＜4人分＞

白菜　　大８枚（約800g）
A.　水　　１・1/2カップ
チキンブイヨン（固形）１コ
タマネギ　　１コ
ニンジン　　1/2本
エビ　　100g
豚ひき肉　　80g
サラダ油　　適量
ごはん　　200g
塩・コショウ　　各少々
醤油　　小さじ1/2
バター　　40g
薄力粉　　40g
牛乳　　１カップ
塩・コショウ　　各少々
粉チーズ　　大さじ２

鍋に白菜とA. を入れてふたをし、しんなりするまで煮ます。煮汁は取っておきます。（２カップ）
タマネギ、ニンジンは粗みじんに切り、エビは背ワタと殻を取って小角に切ります。
タマネギの半量とニンジンを炒め、エビ、ひき肉も炒め、軽く塩、コショウをし、ごはんを加えパラッとしたら塩、コショウ、醤油で味をととのえます。
1. の白菜で3. を巻きます。
鍋にバターを入れ、残りのタマネギを炒めます。透き通ってきたら薄力粉をふり入れて炒め、1. の煮汁、牛乳を入れてトロミがつくまで煮て、塩、コショウで味をととのえます。
耐熱容器に5. を少量敷き、4. を並べ、5. を流して粉チーズを振って焼きます。（220℃ －約15分）

調理ポイント: 白菜を煮る時、水分が少ないので必ずふたをし、中火～弱火で煮るとよいでしょう。; ソースはタマネギを透き通るまで炒め、粉を加えて作ることでダマになりにくいです。煮汁を加えたことで牛乳だけで作るよりさっぱりとしたホワイトソースに仕上がります。
エコポイント: 旬の素材を使います。（白菜）; 冷蔵庫、冷凍庫に残っている野菜、肉、魚介類など少しずつ色々なものが使えます。; 残りご飯が使え、味付きのご飯（炊き込みご飯、チャーハン、ピラフ）ならそのまま具として利用できます。; 白菜は少量の水分で煮ることで野菜の甘味を引き出し、煮汁も残さず使います。