たけのことふきのちらし寿司
ふきの葉のつくだ煮入り卵焼き

1. 米は炊く30〜１時間前に洗い、１割り増しの水分で炊きます。
2. A.を合わせ、炊き上った1.に手早く、切るように混ぜ、すし飯を作ります。
3. たけのこは薄切りにします。ふきは塩をまぶして板ずりをし、固めにゆで水に取り、筋を取って斜め薄切りにします。
4. 鍋にB.を煮立て、たけのこを入れ、２〜３分したらふきも加え、５分ほど煮含め、汁ごと冷まします。
5. 2.のすし飯に汁気をきった4.、甘酢しょうが、しらす干しを混ぜ、木の芽をあしらいます。
   

1. 卵をほぐし、砂糖　大さじ1、酒、塩　各少々を入れて混ぜ、つくだ煮を芯にして厚焼き卵を作ります。

調理ポイント

ふきは煮すぎると色があせて香りも弱くなるので、たけのこの後に入れ、煮汁ごと冷まして味を含ませます。

前もって具を下ごしらえしておくと、お出掛け当日はすし飯と和えるだけで済みます。

エコポイント

季節の旬野菜を使います。

ふきはお寿司で茎を、葉の部分はつくだ煮にし、捨てることなく利用できます。（冷蔵庫一掃！丸ごとクッキング参照）

卵焼きは冷蔵庫に残りがちな海苔、昆布などのつくだ煮も利用できます。